畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展

被引：4

作者：

方端

马美湖

蔡朝霞

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

肉类工业 | 2009年 / 06期

关键词：

畜禽骨胳; 鲜骨提取物; 调味品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用]; TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

摘要：

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受。以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大。本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,对利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述。

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页码：52 / 55

页数：4

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