天然肉用香精的研制

被引：3

作者：

吕心泉

薛锋

安辛欣

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院南京　

[3] 南京　

来源：

中国食品添加剂 | 2002年 / 04期

关键词：

酶解; 美拉德反应; 香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

分别以牛肉、虾皮为主要原料,用天然蛋白水解酶进行水解,而后利用氨基酸与糖的美拉德反应产生香味,再经过复配等一系列步骤增强其香味,制成具有特殊香味的天然肉用香精。

引用

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页数：4

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