共 5 条
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
普通化学.[M].浙江大学普通化学教研组编;.高等教育出版社.1988,
猪肉品质变化的动力学模型
被引：20
作者：
柴春祥
机构：
[1] 天津商学院食品科学与工程系天津,博士,副教授
来源：
关键词：
猪肉;
贮藏;
数学模型;
动力学;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.06.003
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性 ;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加 ,随贮藏温度的增加而上升。细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度
引用
收藏
页码：10 / 12
页数：3
相关论文