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- [6] 食品化学[M]. - 中国农业大学出版社 , 阚建全主编, 2002
蘑菇中多酚氧化酶的酶学特性研究
被引：38
作者：
赵东海
张建平
侯菊花
机构：
[1] 湖南文理学院生命科学系
来源：
关键词：
蘑菇;
多酚氧化酶;
提取;
酶学特性;
褐变;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.05.002
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
采用二次丙酮法与 75 %硫酸铵沉淀法从蘑菇 (Agaricusbisporus)中提取多酚氧化酶 ;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究。结果表明 :二次丙酮法优于 75 %硫酸铵沉淀法 ;以邻苯二酚为底物 ,多酚氧化酶的最适pH为 7.0 ,最适温度为 30℃ ;亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强抑制剂。
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