正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用

被引：13

作者：

张艳梅

王慧

秦文

机构：

[1] 不详

[2] 四川农业大学食品学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2012年 / 12期

关键词：

魔芋葡甘聚糖; 复合膜; 青椒; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

以魔芋葡甘聚糖为膜基质,利用5因素2水平正交试验筛选对青椒具有良好保鲜作用的涂膜保鲜剂组合,分析其对青椒的衰老指数、丙二醛(MDA)含量、VC含量和叶绿素含量的影响。结果表明:青椒的最佳复合涂膜剂组合为8.0g/L魔芋精粉+1.0g/L曲酸+0.4g/L EDTA+0.1g/L抗坏血酸+0.35%甘油。该涂膜组合处理青椒,贮藏30d后,衰老指数为0.32,MDA、VC含量和叶绿素含量分别为0.87nmol/g、25.0mg/100g和0.08mg/g,保鲜效果明显优于对照。

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页码：313 / 317

页数：5

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