核磁共振技术在乳制品研究中的应用

被引：15

作者：

陈臣 ^{[1
]}

郭本恒 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 07期

关键词：

核磁共振; 乳制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在简述NMR的基本原理之上,综合国内外的研究成果,重点介绍了NMR技术在乳制品中的脂肪、水分和蛋白质研究中的应用,并在测定脂肪固液比、脂肪结晶温度、持水量、水分结合状态、蛋白质变性、蛋白质聚集状态等方面做了详细的阐述,列举了丰富大量的实例,最后展望了NMR在这个领域的应用前景。

引用

页码：32 / 36

页数：5

共 9 条

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