乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮

被引：18

作者：

于国萍 ^{[1
]}

孟宪金 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 农业部规划设计研究院

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 17期

关键词：

乳酸菌; 发酵豆乳; 大豆苷元; 染料木黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株。通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种量4%。

引用

收藏

页码：217 / 220

页数：4

相关论文

共 4 条

[1]

Hydrolysis of soybean isoflavone glucosides by lactic acid bacteria [J].

Choi, YB ;

Kim, KS ;

Rhee, JS .

BIOTECHNOLOGY LETTERS, 2002, 24 (24) :2113-2116

[2]

大豆异黄酮糖苷及其苷元调节免疫功能的比较研究 [J].

李长彪 ;

赵秀红 ;

刘长江 ;

孟宪文 ;

高荣海 ;

张春红 .

食品科学, 2007, (05) :320-323

[3]

微生物发酵制备大豆异黄酮的研究进展 [J].

井乐刚 ;

张永忠 .

微生物学通报, 2003, (02) :86-88

[4]

发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响 [J].

张炳文 ;

宋永生 ;

郝征红 ;

迟玉森 .

食品与发酵工业, 2002, (07) :6-9