共 6 条
- [6] Purification and characterization of glutamate decarboxylase from cowpea[J]. PHYTOCHEMISTRY, 1997, 46 (01) : 39 - 44Johnson, BSSingh, NKCherry, JHLocy, RD
发芽糙米制备发酵型酸米奶的研究
被引：8
作者：
袁辉
[1
]
白云凤
[2
]
吴元锋
[1
]
刘士旺
[1
]
毛建卫
[1
]
机构：
[1] 浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室
[2] 温州医学院药学院
来源：
基金：
浙江省自然科学基金;
关键词：
发芽糙米;
γ-氨基丁酸;
乳酸发酵;
营养酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
摘要：
对发芽糙米的制备工艺进行了研究,并对其γ-氨基丁酸(GABA)含量进行了测定,结果为63.3 mg/100 g。研究了发芽糙米酸奶的发酵工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过理化及感官评定,确定最佳发酵工艺参数为:发芽糙米粉量5%、牛奶量45%、接种量0.006%,蔗糖10%在42℃下发酵5 h。另外还研究了发芽糙米米奶在后熟过程中的pH及酸度的变化,结果表明在贮存过程中酸度变化趋于稳定,没有出现过酸化现象。
引用
收藏
页码：14 / 17+32
+32
页数：5
相关论文