无腥味大豆加工豆乳及其稳定性研究

被引：24

作者：

崔蕊静

高海生

刘秀凤

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系,河北科技师范学院食品工程系,河北科技师范学院食品工程系昌黎,昌黎,昌黎

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 03期

关键词：

无腥味大豆; 豆乳; 生产工艺; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干豆和水的配比为1∶14;加入0.4%HDZ-2030型豆奶稳定剂;压力30MPa下均质两次,均质温度60℃～70℃;杀菌温度为121℃,时间15min,此条件生产豆乳工艺可行,制品的稳定性高。

引用

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共 7 条

[1]

软饮料工艺学.[M].艾志录;张欣主编;.中国农业科技出版社.1996,

[2]

调配型酸性豆乳饮料工艺及稳定性影响因素的研究 [J].