叶绿素及衍生物研究进展与护绿工艺分析

被引：30

作者：

王敏

刘邻渭

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学系!陕西杨陵

来源：

郑州轻工业学院学报 | 2001年 / 01期

关键词：

叶绿素; 护色; 贮藏加工; 绿色果蔬;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

针对绿色果蔬在加工中褪色和变色问题 ,将近年来叶绿素褪色机理及护色技术研究进展作了综合分析 .结果表明 ,脱镁叶绿素 a,b,焦脱镁叶绿素 a,b及脱镁叶绿酸 a,b的形成 ,是造成果蔬色泽劣化的原因 .目前在护绿处理上普遍采用了固色、染色、配色技术 .从研究前景上看 :1 )叶绿素降解机理有待深化 ;2 )金属离子护色方法需有国家标准 ;3 )生物技术的发展将为护绿提供新途径

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页数：5

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