枣酒发酵工艺的研究

被引：19

作者：

温凯

赵华

张小燕

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

[2] 甘肃省轻工业科学研究所天津甘肃省轻工业科学研究所兰州

[3] 天津

[4] 兰州

来源：

酿酒 | 2004年 / 06期

关键词：

枣酒; 接种发酵; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0～ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ,干酵母添加量 0 .2 %～ 0 .3% ,发酵温度 2 6～ 2 8℃ ,发酵时间为 6～ 7d。发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量 >11.5 0 % (v/v)的红枣酒

引用

页码：65 / 67

页数：3

共 6 条

[1]

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[2]

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[3]

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[4] 安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣酒酿造中的应用 [J].

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