天然促生长因子促进益生菌发酵牛骨粉钙转化的工艺优化

利用益生菌发酵牛骨粉,添加8种天然益生菌促生长因子协同发酵牛骨粉。通过单因素试验,筛选益生菌促生长因子。采用L9(34)正交试验设计,以游离钙转化率为特征性指标,优化几种天然促生长因子的最佳组合。单因素试验结果表明:玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁、牛奶均对益生菌有促生长作用,除玉米汁外,发酵终止时的pH值越低、活菌数越大,钙转化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最适添加量均为15%,胡萝卜汁为20%,玉米汁为5%。马铃薯汁对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌及两者协同发酵时均有抑制作用。正交试验结果表明:番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁4种促生长因子协同发酵牛骨粉钙转化率的最优组合为:白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡萝卜汁20.0%,在该条件下钙转化率可达38.8%。