嗜酸乳杆菌生长促进物质研究

被引：23

作者：

李志成 ^{[1
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张连斌 ^{[2
]}

段旭昌 ^{[1
]}

王敏 ^{[1
]}

蒋爱民 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 轻工业西安机械设计研究所

来源：

中国食品学报 | 2006年 / 05期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 脱脂乳; 生长促进物质; 吸光度; 活菌数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为提高嗜酸乳杆菌活菌数,工业化生产嗜酸乳杆菌冻干菌粉,通过测定嗜酸乳杆菌发酵液的吸光度和活菌数,采用优选法研究了不同生长促进物质对嗜酸乳杆菌活菌数的影响。结果表明:在11%(m/m)的脱脂乳中加入麦芽汁、番茄汁、酵母膏、真菌浸汁、胡萝卜汁能显著促进嗜酸乳杆菌的生长,蛋白胨、葡萄糖次之,麦芽糖几乎无促进效果。因此,以脱脂乳为基础培养基,嗜酸乳杆菌的最佳生长促进物质的组合为0.5%(m/m)酵母膏、5%(V/V)番茄汁、5%(V/V)真菌浸汁、12%(V/V)胡萝卜汁和5%(V/V)麦芽汁,在此条件下其活菌数可达5.46×109cfu/mL。

引用

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页数：5

共 9 条

[1]

平菇浸汁促进嗜酸乳杆菌生长的研究 [J].