高压均质技术与食品乳状液

被引：35

作者：

毛立科

许洪高

高彦祥

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

关键词：

乳状液; 高压均质; 食品工业;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.05.012

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

乳状液广泛存在于工业化生产和日常生活中,近年来对其优良载体功能的不断开发使其备受关注。乳状液制备方法中,高压均质法研究最为深入。从乳状液制备技术角度出发,详细阐述高压均质过程中乳状液性质的变化,并就高压均质法制备乳状液技术在食品工业中的应用及其发展趋势进行简要概述。

引用

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页数：4

共 21 条

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