浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究

被引：6

作者：

阮美娟

王燕

姚凤宏

李卫利

机构：

[1] 天津科技大学

来源：

关键词：

菠萝; CIE表色系统; 贮存期; 动力学;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.010

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的浓缩汁的贮存寿命,建立了浓缩菠萝汁贮存期预测的颜色变化动力学模型。

引用

页码：60 / 62

页数：3

共 7 条

阮美娟 ;

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