茶叶中微量元素Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn的溶出率及化合态研究

用电感耦合等离子体—光发射光谱法 (ICP- OES)测定了市售茶叶中 Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn等微量元素的含量及各元素沸水溶出率 ,平均溶出率分别为 Cr 39.8%、Cu 42 .5 %、Fe 8.6 %、Mn 45 .5 %、Ni87.1%、Zn71.0 %。溶出率随浸泡次数增加而降低 ,总溶出量中 80 %的 Cr、Cu、Mn、Ni、Zn及 6 0 %的 Fe在第一次浸泡中被溶出。另外测定了 6种元素在茶水中的化学形态 ,其中有机态与无机态的比率分别为 Cr 0 .33、Cu0 .0 2 2、Fe0 .18、Mn0 .0 0 2、Ni0 .0 1、Zn0 .18。实验所得数据用于评估饮茶对 6种微量元素的实际摄入量 ,指出茶叶不是这些元素的良好食物来源