气调包装对冷鲜猪肉品质的影响

被引：5

作者：

张占超

王伟锋

王爱枝

王继鹏

机构：

[1] 河南双汇集团技术中心

来源：

肉类工业 | 2008年 / 08期

关键词：

气调包装; 猪肉; 影响;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

试验使用高阻隔包装材料,对冷鲜猪肉采用O2、CO2、N2不同比例气调包装(MAP);在-1～2℃条件下存放11 d时,对冷鲜猪肉的颜色、细菌总数、出水情况等进行检测分析。结果表明,气调包装3#肉最佳气体比例为O2∶CO2∶N2=34.6∶0∶65.4或者O2∶CO2∶N2=85.5∶14.5∶0;气调包装4#肉最佳气体比例为O2∶CO2∶N2=24.5∶17.4∶58.1。

引用

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共 5 条

[1] 气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用 [J].