韭菜汁的研制

被引：7

作者：

丁玉勇

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 04期

关键词：

韭菜汁; 护色; 稳定剂; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

韭菜因其独特的风味和营养、药用价值,为我国绝大多数居民所喜食。将其研制加工成“原汁原味”的全新蔬菜汁产品,既方便了食用,丰富了食用方法,又可提高韭菜的经济价值。本研究以色相角(Hueangle)为指标确定了韭菜汁的护色工艺,以沉降率指标确定了稳定剂的配比,同时对两种不同的杀菌工艺进行了试验对比。

引用

页码：107 / 109+104 +104

页数：4

共 10 条

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