微波加热干燥对马铃薯全粉品质的影响

被引：14

作者：

姜凌燕

机构：

[1] 凉山州农业局马铃薯产业办

来源：

西昌学院学报(自然科学版) | 2009年 / 23卷 / 04期

关键词：

马铃薯全粉; 微波; 真空;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用热风加热、微波加热和微波真空加热对马铃薯全粉进行干燥处理,比较了三种干燥方式对马铃薯全粉的感官品质、吸水和吸油能力的影响。试验表明:在感官品质方面,马铃薯全粉采用微波真空干燥质量最好,其次是微波干燥,最后是热风干燥;在吸水和吸油能力方面,马铃薯全粉采用微波真空干燥要明显强于热风干燥和微波干燥,而采用微波干燥要略强于热风干燥。

引用

收藏

页码：38 / 40

页数：3

相关论文

共 5 条

[1] 工艺方法对马铃薯全粉品质的影响 [J].

沈晓萍 ;

卢晓黎 ;

闫志农 .

食品科学, 2004, (10) :108-112

[2] 不同干燥方法对马铃薯全粉干燥品质的影响 [J].

张岩 ;

栾明川 ;

胡晓蓓 ;

闫培京 .

莱阳农学院学报, 2001, (02) :155-157

[3] Experimental study on drying of chilli in a combined microwave-vacuum-rotary drum dryer [J].

Kaensup, W ;

Chutima, S ;

Wongwises, S .

DRYING TECHNOLOGY, 2002, 20 (10) :2067-2079

[4] A single-layer model for far-infrared radiation drying of onion slices [J].

Wang, J .

DRYING TECHNOLOGY, 2002, 20 (10) :1941-1953

[5] Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and microwave drying [J].

Maskan, M .

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 2001, 48 (02) :169-175