物理精炼工艺对亚麻籽油和葡萄籽油品质的影响研究

被引：8

作者：

祝品 ^{[1
]}

李桂华 ^{[1
]}

赵芳 ^{[2
]}

王向云 ^{[1
]}

康雪梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南省产品质量监督检验院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2014年 / 04期

关键词：

亚麻籽油; 葡萄籽油; 物理精炼; 裂变; 反式脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

以n-3和n-6型多不饱和油脂——亚麻籽毛油和葡萄籽毛油为原料,探讨了物理精炼对亚麻籽油和葡萄籽油的脱酸效果、氧化程度、反式脂肪酸产生和生育酚含量的影响.在真空残压≤50 Pa、220℃条件下脱酸,精炼4 h后,经脱胶脱色的亚麻籽油酸价为0.67 mg/g,过氧化值为4.25 mmol/kg,茴香胺值为105.32,反式脂肪酸含量为3.62%,生育酚为28.05 mg/100 g;而脱胶脱色的葡萄籽油酸价为0.49 mg/g,过氧化值为2.27 mmol/kg,茴香胺值为21.66,反式脂肪酸含量为0.27%,生育酚为26.23 mg/100 g.结果表明:相同条件下物理精炼,亚麻籽油氧化裂变程度和反式脂肪酸生成速率均比葡萄籽油高,这说明多不饱和油脂的不饱和度越高、含量越多,越不宜采用物理精炼工艺脱酸.

引用

页码：59 / 63

页数：5

共 9 条

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