芒果的臭氧保鲜研究

被引：28

作者：

滕建文 ^{[1
]}

曾文谨 ^{[1
]}

姬晨 ^{[2
]}

霍峰岩 ^{[1
]}

韦保耀 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 陕西省食品药品检验所

来源：

食品科技 | 2008年 / 08期

关键词：

臭氧水; 芒果; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.08.062

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果率、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响。结果显示,臭氧水处理对于芒果保鲜效果显著,且随着处理所用臭氧水浓度的增加,其保鲜效果也随之增加。

引用

页码：233 / 235

页数：3

共 8 条

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