不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响

被引：7

作者：

蒋文真

司卫丽

曾建新

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 08期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

固形物; 乳酸菌饮料; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.028

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%～12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。

引用

页码：121 / 122+128 +128

页数：3

共 4 条

[1] 乳酸菌饮料稳定性的影响因素 [J].

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[2] 变性淀粉在食品工业中的应用 [J].

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吴素芬 ;

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粮食与食品工业, 2006, (01) :27-29

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