速冻西兰花加工工艺的优化

被引：4

作者：

袁春新 ^{[1
,2
]}

唐明霞 ^{[1
]}

王彪 ^{[2
]}

吴浩 ^{[2
,3
]}

机构：

[1] 沿江地区农业科学研究所

[2] 南通市农副产品加工技术协会

[3] 江苏嘉安食品有限公司

来源：

农产品加工(学刊) | 2010年 / 05期

关键词：

西兰花; 加工工艺; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%～5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。

引用

页码：42 / 43

页数：2