青花菜的速冻工艺

被引：10

作者：

袁春新 ^{[1
]}

唐明霞 ^{[1
]}

吴浩 ^{[2
,3
]}

邹平 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏沿江地区农业科学研究所

[2] 南通市农副产品加工技术协会

[3] 江苏嘉安食品有限公司

来源：

江苏农业学报 | 2008年 / 24卷 / 06期

关键词：

青花菜; 速冻; 漂烫工艺; 冻结方式;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。

引用

页码：929 / 931

页数：3

共 7 条

[1] 速冻菠菜加工过程中毒死蜱残留动态研究 [J].