磷酸盐对酸性乳稳定性的影响

被引：6

作者：

李蜜

严贞

王志耕

机构：

[1] 安徽农业大学

[2] 安徽省池州市科技局

[3] 安徽农业大学合肥

[4] 池州

[5] 合肥

来源：

食品科技 | 2005年 / 01期

关键词：

磷酸盐; 酸性乳; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.01.021

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用单因素实验及L16正交实验分别研究了单个磷酸盐及复合磷酸盐对酸性乳稳定性的影响。结果表明:单个磷酸盐的最适添加量分别为STP0.05%、SPP0.05%、SHMP0.25%;复合磷酸盐的最佳配比为STP∶SHMP=2∶5,且添加量为0.35%。

引用

页码：62 / 64

页数：3

共 6 条

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