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- [1] 食品添加剂.[M].天津轻工业学院食品工业教学研究室编辑;.轻工业出版社.1978,
复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究
被引：37
作者：
汪学荣
周维禄
机构：
[1] 西南农业大学
来源：
关键词：
复合磷酸盐;
鱼糜制品;
保水性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2002.09.018
中图分类号：
TS254.5 [水产制品];
学科分类号：
摘要：
应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠)的最佳配比为2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。
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