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- [1] 禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究.[D].李琼.东华大学.2005, 06
- [6] 热反应猪肉风味香精的研究与制备.[D].朱新生.江南大学.2005, 09
美拉德反应在肉味香精生产中的应用
被引：19
作者：
潘丽红
周光宏
徐幸莲
彭增起
机构：
[1] 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室
来源：
关键词：
美拉德反应;
影响因素;
肉类香精;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号：
摘要：
论述了美拉德(Maillard)反应的机理、影响因素;肉类香味形成原理及美拉德反应在肉类香精制备中的作用,概述了热反应香精的应用。
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