共 8 条
- [8] 食品风味化学[M]. 中国轻工业出版社 , 丁耐克编著, 1996
美拉德反应在肉类香精中的作用
被引：18
作者：
刘梅森
何唯平
机构：
[1] 深圳市海川实业股份有限公司
[2] 深圳市海川实业股份有限公司 广东深圳
[3] 广东深圳
来源：
关键词：
美拉德反应;
肉类香精;
香精;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号：
摘要：
对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用。
引用
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