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肉味香精及其在肉制品中的作用
被引:7
作者
:
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
颜治
郑诗超
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
西南农业大学食品科学学院
郑诗超
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
幸治梅
机构
:
[1]
西南农业大学食品科学学院
来源
:
肉类工业
|
2004年
/ 01期
关键词
:
肉味香精;
前体物质;
肉制品;
作用;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用。
引用
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页码:39 / 42
页数:4
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