肉味香精及其在肉制品中的作用

被引:7
作者
颜治
郑诗超
幸治梅
机构
[1] 西南农业大学食品科学学院
关键词
肉味香精; 前体物质; 肉制品; 作用;
D O I
暂无
中图分类号
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用。
引用
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