壳聚糖在荔枝冰酒澄清中的应用研究

被引：4

作者：

曾初欢 ^{[1
]}

黄星源 ^{[2
]}

郭正忠 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东省食品行业协会

[2] 广东十二岭酒业有限公司

来源：

酿酒 | 2014年 / 41卷 / 03期

关键词：

壳聚糖; 荔枝冰酒; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了壳聚糖对荔枝冰酒的澄清作用,比较了荔枝冰酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化。结果表明,经壳聚糖处理后透光率大大提高。当壳聚糖用量为0.5g/L时对荔枝冰酒的澄清效果最好,此时透光率最大,为98.8%。且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝冰酒澄清剂.

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