壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

被引：37

作者：

周文化 ^{[1
]}

周晔 ^{[2
]}

周其中 ^{[1
]}

钟秋平 ^{[3
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

[2] 广东珠海农业科学研究中心

[3] 华南热带农业大学理工学院

来源：

中南林业科技大学学报 | 2007年 / 03期

关键词：

食品科学; 壳聚糖; 荔枝果酒; 澄清;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2007.03.024

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.

引用

页码：106 / 108

页数：3

共 9 条

[1]

金桔果汁饮料的加工工艺 [J].