影响酸乳后酸化作用的相关因素及其作用机理研究进展

被引：7

作者：

乌兰

陈霞

杨梅

邵玉宇

包维臣

刘娜

张和平

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2011年 / 01期

关键词：

发酵剂; 后酸化作用; 遗传; 作用机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在发酵剂菌种筛选过程中,其后酸化作用是考核的重要指标之一。本文对影响发酵剂后酸化作用相关遗传学作用机理进行综述,为从根本上解决和控制发酵剂菌体在贮藏过程中的后酸化作用提供参考,为高品质酸乳的生产提供指导。

引用

页码：240 / 245

页数：6

共 13 条

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