开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展

被引：41

作者：

刘慧

李平兰

张永春

王少君

任丽

乌日娜

机构：

[1] 北京农学院食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京农学院食品科学系,北京农学院食品科学系,北京农学院食品科学系,北京农学院食品科学系北京,北京,北京,北京,北京,北京

来源：

食品科学 | 2005年 / 05期

关键词：

开菲尔; 生理功能; 产品开发; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展。

引用

页码：252 / 255

页数：4

共 6 条

[1] 功能性开菲尔牛奶酒最佳发酵条件的研究 [J].

刘慧 ;

李平兰 ;

王少君 ;

赵金红 .

食品科学, 2004, (10) :126-129

[2] 开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究 [J].

刘慧 ;

李平兰 ;

高秀芝 ;

杨歌 ;

张岩 ;

不详 .

食品科学 , 2004, (06) :56-60

[3] 功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究 [J].

刘慧 ;

谭锋 ;

董雨蒙 ;

李游 ;

郭逢杰 .

食品工业, 2003, (01) :26-27

[4] 古老而新型的酒精性发酵乳饮料—开菲尔 [J].

金世琳 .

中国乳品工业, 1999, (02) :18-23

[5] 开菲尔粒基质和产生开菲尔基质的微生物 [J].

张列兵 ;

刘鹏 ;

周伟明 ;

程涛 .

中国乳品工业, 1996, (06) :42-44

[6] 利用开菲尔发酵剂制备牛乳酸马奶酒的研究 [J].

张和平，孙天松，郝林科，侯剑英 .

中国乳品工业, 1996, (04) :16-20

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