荞麦蛋白的研究进展与展望

被引:31
作者
阮景军
陈惠
机构
[1] 四川农业大学生命科学与理学院
关键词
荞麦蛋白; 组分; 营养价值; 生理功能;
D O I
暂无
中图分类号
S517 [荞麦];
学科分类号
摘要
荞麦作为一种假禾本科作物,含有高营养价值的蛋白质、可食纤维、抗性淀粉、芦丁、较高水平的多聚不饱和脂肪酸(如亚油酸)、几种重要的维他命以及丰富的矿物质,荞麦蛋白因其富含赖氨酸而具有很高的营养价值,由于含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂,而使得荞麦蛋白具有很低的消化率,而蛋白酶抑制剂还可能导致人的过敏反应。发芽可以提高荞麦蛋白的可消化率、营养价值和功能特性;本文主要叙述了荞麦蛋白的含量、结构、组成、营养价值、功能特性、生理功能和加工特性,并指出荞麦蛋白作为一种药食兼用的天然活性成分,具有广泛的应用前景。
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页码:209 / 213
页数:5
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