马铃薯脆片微波干燥工艺研究

被引：16

作者：

李远志

郑素霞

罗树灿

黄苇

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南农业大学食品学院广州·

[3] 广州·

来源：

关键词：

微波; 马铃薯脆片; 干燥工艺;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.08.011

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了微波不同处理对马铃薯脆片的影响。微波功率高,则脆片的脆度好,合适的微波处理时间可以得到较好脆度的马铃薯脆片。冷冻处理可以得到变形小,表面颜色均匀的良好脆片,初始含水量15%左右的薯片进行微波加工具有较大的膨化率。

引用

页码：31 / 33+39 +39

页数：4

共 5 条

[1] 冷冻对马铃薯品质的影响 [J].

赵玉生 .

[2] 微波干燥及其发展 [J].

杨洲 ;

段洁利 .

[3] 微波膨化营养马铃薯片的研制 [J].

孙丽娜 .

[4]

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