豆浆前处理工艺对其粒径分布及感官品质影响的研究

被引：32

作者：

俞小良

陈杰

孟岳成

俞钰炯

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

豆浆; 粒径分布; 感官评价;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.051

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用激光衍射粒度分析仪考察了离心、过滤、胶体磨处理、均质、热处理对豆浆稳定性及粒径分布的影响,并通过感官评价方法对豆浆品质进行了评定。结果表明,离心处理对粒径影响最明显,3000r/min,10min离心可使D[4,3]减小为0.487μm,沉淀率仅为0.44%;250目过滤则仅对粒径大于160μm的颗粒有效;均质作用比胶体磨处理效果更明显;豆浆经90℃,15～20min热处理最适;感官评价结果基本反映豆浆粒径分布状态的差异。

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页数：4

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