超高压条件对鲜切莲藕杀菌效果的影响

被引：6

作者：

孙兆远 ^{[1
]}

侯会绒 ^{[1
]}

陈晓东 ^{[2
]}

王丽华 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院

[2] 淮安快鹿牛奶有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2015年 / 22期

关键词：

鲜切莲藕; 超高压; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.58 [];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度50℃、溶液p H 4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的菌落总数为60.3 cfu/g。

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页数：6

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