番茄牛肉条方便食品的研制

被引：7

作者：

吴晓光 ^{[1
]}

刘秀芬 ^{[1
]}

罗广超 ^{[2
]}

刘学军 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

[2] 长春市产品质量监督检验院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 12期

关键词：

番茄酱; 牛肉条; 方便食品;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.035

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方。对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数,得到最佳工艺条件为:食盐添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮制时间55min,番茄酱添加量17%。

引用

页码：163 / 164

页数：2

共 7 条

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