酶法提取米糠粗蛋白的研究

被引：4

作者：

邓静

吴华昌

机构：

[1] 四川理工学院生物工程系

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 07期

关键词：

米糠粗蛋白; 酶法; 蛋白质收得率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

米糠资源丰富,蛋白质含量高,营养价值远高于大米胚乳蛋白及其他谷物或豆类蛋白。研究了用水、纤维素酶、蛋白酶类来提取米糠中的粗蛋白质。结果表明,酶法提取比直接用水提取有更高的提取率,其中复合蛋白酶的提取率最高。进一步优化复合蛋白酶的提取条件,在pH值为9.0,温度为50℃下反应4h后,粗蛋白质的最高提取率可达67.92%。

引用

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