电子鼻和电子舌在鱼肉鲜度评价中的应用研究

被引：20

作者：

汪敏

赵晔

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2009年 / 06期

关键词：

电子鼻; 电子舌; 鱼肉鲜度; 快速检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

鲜度是鱼肉及鱼类制品质量的一个重要指标。电子舌和电子鼻技术都能快速地评价鱼肉的品质和新鲜度。本文主要介绍了电子鼻和电子舌的在评价鱼肉鲜度时的工作原理以及研究现状和应用前景。

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