基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价

被引：77

作者：

韩剑众 ^{[1
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黄丽娟 ^{[1
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顾振宇 ^{[1
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邓少平 ^{[1
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机构：

[1] 浙江工商大学食品质量与安全系

[2] 浙江省食品安全重点实验室

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 24卷 / 12期

关键词：

智能传感器; 电子设备; 品质控制; 电子舌; 鱼肉; 新鲜度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TP212.9 [传感器的应用];

学科分类号：

摘要：

为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。

引用

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页数：4

共 9 条

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