花生过敏原结构及加工研究进展

被引：5

作者：

韩远龙 ^{[1
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吴志华 ^{[1
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李璞 ^{[1
]}

李西莹 ^{[3
]}

陈红兵 ^{[1
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院

[2] 南昌大学环境与化学工程学院

[3] 北京林业大学生物科学与技术学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 09期

关键词：

花生过敏原; Ara h 1; Ara h 2; Ara h 6; Ara h 3/4;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入。过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ara h 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视。本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险。

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页码：310 / 315

页数：6

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