在杏仁油提取中影响酶解反应的因素研究

被引：6

作者：

李淑芳

陈晓明

机构：

[1] 天津市农科院林业果树研究所

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院天津

[3] 北京

来源：

关键词：

中性蛋白酶; 酶解; 酶法提取;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.11.009

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用中性蛋白酶对杏仁进行水解提取杏仁油脂,考察了酶解时pH、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH五个因素对油脂提取率的影响。结果表明,当酶用量为2000IU/g杏仁时,酶解pH7.5度60℃,反应时间,温1.0h是最佳酶解反应条件,然后以pH4.5终止酶解反应,油脂提取率达88.71%。

引用

页码：53 / 54+57 +57

页数：3

共 6 条

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