水溶性壳聚糖涂膜处理对采后绿芦笋贮藏品质的影响

被引：10

作者：

邱苗

杨成

蒋珩珺

陈群超

黄建颖

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 02期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

水溶性壳聚糖(WSC); 羧甲基壳聚糖(CMC); 绿芦笋; 涂膜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.02.028

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了0.50%的水溶性壳聚糖(WSC)和羧甲基壳聚糖(CMC)分别对在2℃贮藏条件下采后绿芦笋的涂膜保鲜。通过感官品质、失重率、抗坏血酸含量、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)等生理生化指标的测定,以未经处理的绿芦笋为对照。结果表明:经0.50%的CMC和WSC进行涂膜处理,均可有效地降低芦笋的失重率,维持其硬度,延缓其抗坏血酸和叶绿素营养物质的消耗。而且CMC处理可以明显抑制绿芦笋总酚含量的下降及其PPO、POD和SOD活性的变化,其感官品质也明显优于对照组,使绿芦笋的贮藏时间延长至35 d。

引用

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页码：227 / 232

页数：6

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