壳聚糖衍生物对香菇生物涂膜保鲜的研究

被引：23

作者：

周兵

励建荣

黄建颖

张晓

耿晓冬

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 09期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

羧甲基壳聚糖(CMC); 香菇; 保鲜效果;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.042

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了水溶性壳聚糖衍生物———羧甲基壳聚糖(CMC)对香菇的保鲜效果,分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等生理生化指标,并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明:CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色;降低香菇的呼吸强度,细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力;同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢;在4℃贮藏24 d仍保持较高的感官品质和营养品质。

引用

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共 12 条

[1]

香菇采后预处理及气调保鲜技术研究 [J].