3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

被引：23

作者：

李成华 ^{[1
]}

张永丹 ^{[1
]}

刘吟 ^{[1
]}

边银丙 ^{[2
]}

黄文 ^{[1
]}

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 华中农业大学应用真菌研究所

来源：

中国食用菌 | 2009年 / 28卷 / 04期

关键词：

双孢蘑菇; 壳聚糖衍生物; 涂膜; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.11 [];

学科分类号：

摘要：

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标。结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性。

引用

页码：54 / 57

页数：4

共 6 条

[1]

双孢蘑菇采后生理生化及保鲜技术研究进展 [J].