湿冷与臭氧技术在双孢蘑菇保鲜上的应用

被引：15

作者：

张佳佳 ^{[1
]}

蒋益虹 ^{[1
]}

邵永华 ^{[2
]}

阮晖 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[2] 宁波市北仑区农业机械管理总站

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 06期

关键词：

湿冷; 臭氧; 双孢蘑菇; 保鲜;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.06.028

中图分类号：

S646.1 [褶伞菌];

学科分类号：

摘要：

目的:研究湿冷与臭氧技术对双孢蘑菇的保鲜作用。方法:分别用0.02%焦亚硫酸钠水溶液、4.28mg/m3臭氧气体以及一定浓度的臭氧水处理双孢蘑菇,在温度3～5℃、相对湿度90%～95%的条件下贮藏,探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果。结果:4.28mg/m3的臭氧气体加剧了双孢蘑菇的褐变,而将5.0g/h的臭氧气体通入2L冰水中2min,制得的一定浓度的臭氧水不仅不会促进褐变,还会起到较好的护色、保鲜作用,其效果略优于0.02%的焦亚硫酸钠水溶液。结论:臭氧水的保鲜效果好,具有广阔的应用价值。

引用

页码：75 / 81

页数：7

共 7 条

[1] 包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响 [J].