壳聚糖在白葡萄酒澄清中的应用研究

被引：24

作者：

徐春

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

关键词：

壳聚糖; 白葡萄酒; 澄清处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了壳聚糖在白葡萄酒澄清处理中的作用机理、应用条件、作用剂量及澄清效果,壳聚糖的应用有效地提高了白葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果。实验证明,壳聚糖对白葡萄酒的澄清作用效果明显优于明胶、皂土等常用的葡萄酒澄清剂。

引用

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页数：3

共 4 条

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不详 .