微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究

被引：8

作者：

梁金钟 ^{[1
]}

范洪臣 ^{[1
]}

程丽 ^{[2
]}

王淑杰 ^{[3
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 黑龙江大学生命科学学院

[3] 乐能生物工程股份有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 01期

关键词：

大豆蛋白; 活性肽; 微生物发酵; 絮凝剂; 壳聚糖;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.025

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

选育了1株能转化大豆肽的菌种LB—05,分别以豆粕、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白为底物通过微生物30 h的发酵,其蛋白利用率分别为98.1%、97.9%和98.5%,肽含量分别达到87.6%、88.3%和89.2%,其适宜底物浓度为8%～10%,发酵pH值为6.8～7.0,发酵温度为36%。另外,对发酵液的后处理进行了研究,对7种絮凝剂的絮凝效果和过滤效果进行了试验,其中壳聚糖(CS)的絮凝效果较好,并得出壳聚糖优化后的絮凝工艺条件是:pH4.0,絮凝剂添加浓度150mg/L,温度35℃。

引用

页码：88 / 92

页数：5

共 4 条

[1] 大豆低聚肽分子质量分布的测定及体外消化实验 [J].