类胡萝卜素清除·OH效果的研究

被引:17
作者
戚向阳
陈维军
彭光华
谢小浩
机构
[1] 华中农业大学食品科技系
[2] 中化宁波进出口公司
关键词
羟基自由基(·OH); 清除效果; 类胡萝卜素;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2003.03.015
中图分类号
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号
摘要
利用D-脱氧核糖法,测定不同类胡萝卜素、VE和多酚提取物对·OH的清除作用,结果表明:与VE相比,类胡萝卜素及多酚提取物均具有较强的清除·OH的效果,其中以虾青素的清除能力最强,EC50值为0.02mg/mL。
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