类胡萝卜素清除·OH效果的研究

被引：17

作者：

戚向阳

陈维军

彭光华

谢小浩

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 中化宁波进出口公司

来源：

关键词：

羟基自由基(·OH); 清除效果; 类胡萝卜素;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.03.015

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

利用D-脱氧核糖法,测定不同类胡萝卜素、VE和多酚提取物对·OH的清除作用,结果表明:与VE相比,类胡萝卜素及多酚提取物均具有较强的清除·OH的效果,其中以虾青素的清除能力最强,EC50值为0.02mg/mL。

引用

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